Cocina creativa y gastronomía internacional
Agroturismo Safragell tiene el placer de presentar una original propuesta gastronómica en la que se fusionan la cocina de Nueva York, México e Ibiza, también se incluyen algunos detalles peruanos y asiáticos. Elaborada con producto local, de proximidad y con un toque de autor. Todo ello elegantemente presentado, pero sin extravagancias y a un precio razonable.
Nuestro Chef Alberto Morán
Alberto Morán basa su visión y concepto gastronómico en la fusión de los diferentes sabores del mundo y tiene como misión trasladar al comensal toda su experiencia y conocimiento, adquirido durante su trayectoria personal y profesional, a lo largo de un período de quince años repartidos entre los países anteriormente mencionados.
En sus recetas destacan el sabor, el color y una ciudada presentación. La combinación de los diferentes ingredientes da como resultado una sorprendente propuesta que supone un auténtico disfrute, a la vez que un viaje para los sentidos.
De padres madrileños, nacido y criado en Ibiza, decide abandonar la Isla a la temprana edad de diecisiete años para seguir su auténtica vocación e ir a estudiar cocina a Nueva York. Tres años y medio en la prestigiosa escuela Cordon Blue (NY & París) ocupan este período. Destaca de esta etapa su tesis; Historia Gastronómica y Química Alimentaria.
Su siguiente paso le llevará a México, donde se licencia en Administración de Empresas por la Universidad de las Américas Puebla (UDLAP). En México terminará pasando seis años, en Playa del Carmen primero, donde aprende los secretos de la cocina caribeña y costeña. Y en la ciudad de Puebla después. Este último periplo se considera clave en su desarrollo profesional ya que tiene la oportunidad y el privilegio de aprender la auténtica cocina mexicana de la mano de las monjas del Convento de Santa Clara. Además, consigue tener su propio programa de cocina en televisión (El Arte del Sabor, Televisa) y publicar un libro, de idéntico nombre.
Terminados sus años de estudio y trabajo se traslada a Canadá, donde pasará dos años, siempre entre fogones y ávido por seguir aprendiendo y formándose.
De regreso a España pasa dos años como responsable de F&B de un grupo hotelero en Tenerife. Este período le servirá para absorber amplios conocimientos de la cocina canaria.
Finalmente, después de quince años de formación y aventuras por el mundo Alberto decide volver a su Isla natal. Seducido por el cautivador y maravilloso proyecto, pasa a formar parte de Safragell Ibiza Suites & SPA como chef y máximo responsable de F&B.
Reservas
HORARIO
LUNES Y MARTES
Cerrado
VIERNES Y SÁBADO
Mediodía de 13:00 a 16:00
Cenas de 19:00 a 23:00
MIERCOLES, JUEVES Y DOMINGO
Mediodía de 13:00 a 16:00
Carta Safragell
Safragell les ofrece los sabores del mundo a través de su carta fusión internacional, con la mejor calidad
ENTRANTES
Teja de parmesano rellena de láminas de ibérico y verdura salteadas al tomillo con aderezo de mostaza . 18,00€
Ensalada de langostino frito, acompañado de espuma de coco y salsa agripicante . 16,50€
Jamón ibérico de bellota con tostadas de pan y salsas de tomate, pesto y emulsión de cereza . 32,00€
Ceviche de verdura de temporada con quinoa en salsa de naranja . 16,50€
Ceviche de pescado del día con pimientos y aceite de ajetes tiernos . 23,00€
Coca de pimientos asados, con langostinos y supremas de pescado del día . 18,00€
Coca de tumbet y queso parmesano con pimiento de padrón . 16,50€
Coca de sobrasada ibicenca con cebolla al jerez y queso brie . 17,50€
PASTAS
Ravioli relleno de queso en salsa de yogurt de tomate y albahaca . 15,50€
Wanton relleno de espinaca a la florentina con queso ricota, en salsa de flor de calabaza . 17,50€
Wok de fideos de arroz salteados con verdura y gambas en salsa de mandarina . 19,50€
Salteado de tallarines con verduras de la huerta en salsa chile dulce . 17,50€
CARNES
Entrecotte angus premium 300gr, con patata panadera y cebolletas asadas . 29,50€
Solomillo angus premium, con espárragos y setas ahumadas al romero . 31,50€
Magre de pato glaseado al teriyaki con arroz al curry rojo y wakame . 26,00€
Fajita de secreto ibérico de bellota en salsa de guacamole con mango . 25,00€
Burrito de pollo payés con queso fundido y lunas de manzana asadas . 17,50€
Hamburguesa de top sirloin angus premium, con cebolla caramelizada y crujiente de panceta de bellota . 18,50€
Baby ribs iberico de bellota alas brasas, caramelizadas con bbq de piña, acompañada de mazorcas salteadas . 19,95€
PESCADOS
Témpura de bacalao con espejo de mojo, con pimiento de padrón . 24,00€
Cazuela de langostino y mero en salsa de lima picante al curry con manzana . 26,00€
Pulpo confitado en mojo, acompañado de patata arrugada y brotes de verdura . 28,50€
POSTRES
Lingote de chocolate relleno de mouse de vainilla con salsa de frutos rojos . 9,00€
Lasaña de graxionera con rulos de galleta y mousse de nata y nuez . 8,00€
Tatín de manzana con brotes de grosella y helado de vainilla . 8,00€
Tarta de chocolate blanco y queso con sopita de mango . 10,00€
Carta Desayunos
BARRA MEDITERRÁNEA
Higos, Nísperos, Albaricoques, Semillas, Frutas, Galletas de arroz, Panes mixtos
Bollería mixta
FRESCO
Carpaccio de melón y sandía con yogur de flores violetas
Pizarra de frutas mediterráneas con nueces
Ceviche de aguacate con zumo de mandarina
Tabla de quesos de la región
TOSTADAS
Tostada de ibérico
Tostada con manzana pomada y queso brie
Tostada de salmón acompañado de yogurt de eneldo
CALIENTE
Tostada de pan payés con frutos del bosque y infusión de miel de palma
Omelet de setas ahumadas al tomillo
Omelet de verdura de la huerta
Omelet de ibérico con queso brie
Omelet de espárrago triguero
Omelet al gusto
Huevos fritos en salsa provenzal con bacón
Huevos al gusto
YOGURES
Fresa, natural, yogurt de aloe vera
ZUMOS NATURALES
Zumo de Sandía
Zumo de Melón
Zumo de apio y aguacate
Zumo de zanahoria y naranja
Zumo de naranja
Zumo de piña y fresas
CAFES
Café con leche
Americano
Cortado
Capuchino
Barraquito
Tés e infusiones de la casa
Cócteles Safragell
Mojito Safragell . 11,00€
Naranjas de la huerta, hierbabuena y Ron Añejo
Albahaca & Passion Mojito . 11,00€
Fruta de la pasión, albahaca y Ron
Esencia Mediterránea . 11,00€
Fresas, Albahaca y Ginebra
Pisco Sour Pomelo . 13,00€
Pomelo y Pisco
Bloody Mary de la Huerta . 11,00€
Tomate y Tequila Reposado
Cavanda . 10,00€
Lavanda, Menta y Cava
Moscow Mule . 11,00€
Lima, Ginger Beer y Vodka
Margarita . 10,00€
Tequila, Triple seco y Zumo de Lima
Aperol Spritz . 10,00€
Aperol, Cava y Soda
Spice Mango . 12,00€
Mango, Chili Rojo y Tequila
Caipirinha . 11,00€
Lima y Cachaça
Cosmopolitan . 11,00€
Arándanos, triple seco y Vodka
Daiquiri . 10,00€
Lima, Azúcar y Ron
Daiquiri Fresa . 11,00€
Fresa, Lima y Ron
Piña Colada . 11,50€
Leche de coco, piña y Ron
Martini Sucio . 10,00€
Jugo de aceituna, Vodka y Martini
Martini Fruta de la Pasión . 12,00€
Fruta de la pasión, Vodka y Martini
Martini de Mango . 12,00€
Mango, Vodka y Martini
Manzana Golden . 13,00€
Manzana, Vodka y Oro
Sangría de vino tinto . 25,00€
Sangría de vino blanco . 28,00€
Sangría de champange . 33,00€
Zumos
Huerta . 6,00€
Naranja, zanahoria y jengibre
Xarraca . 8,00€
Melón, pepino, apio y menta
Benirràs . 8,00€
Manzana, piña y kiwi
Es Vedrà . 8,00€
Fresa, arándano y frambuesa
Safragell . 8,50€
Zanahoria, papaya, naranja y piña
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